Un estudio en adultos que habían bajado de peso con un plan reducido en hidratos de carbono, halló que la respuesta biológica luego de la reintroducción de estos alimentos variaba según su origen, con mayor activación inmunológica en quienes incorporaron almidones refinados
Una investigación realizada con adultos que lograron bajar de peso mediante una alimentación muy baja en carbohidratos determinó que el retorno a una dieta alta en carbohidratos refinados con almidón activa los marcadores del sistema inmunitario. Este incremento es mayor en comparación con quienes mantuvieron la restricción de carbohidratos o con aquellos que pasaron a un plan alto en azúcares añadidos, a pesar de que las tres opciones presentaban la misma cantidad de calorías.
El trabajo, elaborado por investigadores de NYU Langone Health y publicado en Cell Press Blue, analizó los datos de un ensayo de alimentación controlado y aleatorizado. En la primera fase, los participantes siguieron una dieta muy baja en carbohidratos con un déficit energético del 40% para reducir su peso corporal en aproximadamente un 15%. Posteriormente, durante una segunda etapa de 10 semanas, se dividió a los sujetos en tres grupos con dietas isocalóricas.
Uno de los grupos continuó con la alimentación muy baja en carbohidratos, mientras que los otros dos pasaron a planes con un 57% de carbohidratos, 25% de grasas y 18% de proteínas. La diferencia radicó en que una de las dietas altas en carbohidratos obtenía el 20% de su energía total a partir de almidón de cereales refinados, y la otra recibía la misma proporción pero de azúcares añadidos.
Los análisis hechos a 44 participantes revelaron que quienes consumieron la dieta rica en almidón refinado mostraron mayores signos de activación en el sistema inmunitario periférico, con variaciones en las células asesinas naturales y un incremento en la activación de monocitos, células T, células dendríticas y neutrófilos. También se detectaron niveles más elevados de adipsina y una regulación al alza de vías inmunitarias y metabólicas, mientras que en el grupo de azúcares añadidos estas rutas disminuyeron.
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