Esta vez, Jazmín Sosa Garofalo nos cuenta su experiencia en otro restaurante peruano excepcional. Chez Wong, del experimentado Javier Wong, considerado el mejor cevichero del mundo.
Javier Wong es el mejor cevichero del mundo, trabaja para el gobierno del Perú y recorre el mundo como embajador del ceviche. El ceviche de lenguado de Chez Wong ha sido considerado como el mejor plato del mundo en el Chowtzer World’s Tastiest Fast Feasts de Londres, en el 2014. “Wong es considerado el maestro del ceviche. Su restaurante, que está lejos de ser elegante, está en el rudo distrito de La Victoria. Ni siquiera hay un letrero en la puerta. Si no tienes reservación, no entras. Sin excepciones. No hay menú, sustituciones o alteraciones; sin embargo, el ceviche de Wong está fuera de...
Cuando leí este comentario decidí que tenía que probar el ceviche de Javier Wong. Para ir a Chez Wong, hay que sacar cita con bastante anticipación. No hay ninguna señal en la puerta, y el salón está en lo que era el garaje de la propia casa del chef. Hay solo 10 mesas, y de entrada te advierten que no hay menú, ya que hay que comer lo que el chef consiguió en el puerto ese día.
Trabaja solamente con lenguado, que él mismo todas las madrugadas selecciona y elige en el puerto. Solamente abre al mediodía y de martes a sábados, es muy estricto con las reservas, tiene solo 10 mesas en las que pueden entrar dos o tres personas por mesa.
El ofrece primero el ceviche y, luego, dos o tres platos que él considera, y prepara ahí mismo, delante de todos, cada día. Hay que comer solamente eso. Y hay un cuarto plato que es opcional. Todos pagan el mismo precio por el ingreso más la bebida.
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