(Por LA) El segundo viernes de agosto Paraguay celebra el Día Nacional de la Chipa, una festividad que honra a uno de los alimentos más emblemáticos y queridos del país. La chipa, con su inconfundible aroma y textura, no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la rica tradición culinaria del país.
La chipa tiene sus raíces en la época colonial paraguaya, cuando se utilizaban ingredientes locales para crear un alimento que pudiera ser transportado y consumido fácilmente. La receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los cambios sin perder su esencia.
Cristina Fariña es la socia gerente de, una empresa familiar con más de 70 años de historia en la producción de chipa. "Mi madre, Feliciana, fue una verdadera pionera en el mundo de la chipa. Desde joven, en su ciudad natal de Caacupé, se dedicó a la elaboración y venta de chipas. Para llegar a Asunción, tomaba el tren desde Ypacaraí y lanzaba las canastas de chipa al vagón mientras subía a bordo, un testimonio de su dedicación y pasión por su trabajo”, contó.
Cristina recordó cómo, en 1950, la familia Fariña se trasladó a Asunción y adquirió un predio en el Mercado Municipal N°4, que hasta hoy sigue siendo la casa central de la empresa. "Fue entonces cuando mi madre decidió emprender con su negocio en Asunción. Su nombre, Doña Feliciana, se convirtió en sinónimo de calidad y tradición en la elaboración de chipas”, afirmó.
Uno de los legados más significativos de Feliciana es la creación de la chipa pirú o chipitas. "Recibimos un pedido especial de la esposa del Mariscal Estigarribia, quien deseaba una chipa más pequeña y crocante para la hora del té. Mi madre tomó la masa de chipa tradicional, la moldeó en porciones más pequeñas y la cocinó por más tiempo, creando así la chipa pirú, que hoy se distribuye tanto en Asunción como en el extranjero”, indicó.
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