“En El Viejo Marino la frescura no es casualidad, es método”

En un país sin salida al mar, sostener una propuesta gastronómica basada en pescados y mariscos de alta calidad puede representar un gran desafío. Sin embargo, para Carlos Marrero, al frente de El Viejo Marino, no es una tarea imposible. Control estricto de proveedores, estandarización de insumos y gestión de toda la cadena de comercialización son los pilares que permiten al restaurante ofrecer productos de primer nivel.