Édgar Ávila PérezHidalgo (México) 10 jul (EFE).- Las imponentes estructuras rojizas de las antiguas mineras que sobresalen sobre Real del Monte, una región del central estado mexicano de Hidalgo, se mezclan con los olores del paste minero, un bocado inglés que llegó en 1824 para deleite de los trabajadores de la tierra y de miles de habitantes que lo adoptaron como propio.
El paste minero de Hidalgo, con memoria inglesa y sabor mexicano
En el corredor de la montaña del centro del país, en cada esquina de las calles del Pueblo Mágico, pequeños negocios liberan el olor del cocimiento de un amasijo inconfundible: harina de trigo, manteca vegetal, agua y sal. Los aromas se combinan con papa y carne cocida, el relleno de los míticos pastes mineros con su esencia mexicana.
En la “comarca minera”, como llaman los lugareños a la zona, los trabajadores de Cornualles (Corwal), Inglaterra, considerados en aquel lejano siglo XIX como los mejores mineros del mundo, dejaron un legado culinario que hoy en día es un emblema para todo un estado, población orgullosa de sus tres raíces: indígena, española e inglesa.
“Es una mezcla de una degustación europea, fusionada con la cocina mexicana”, describe a Efe Pedro Baca, un exminero, amante de la delicia inglesa y guía de turistas en el Museo del Paste de esta región asentada a 2.700 metros sobre el nivel del mar.
Leer la nota completa en Diario ABC
