Pilar SalasMadrid, 10 jun (EFE).- A Dani García nunca le faltó creatividad culinaria, la que le llevó a las tres estrellas Michelin, y parece también inagotable su capacidad de desarrollar nuevos conceptos de negocio. Este jueves inaugura Leña y Smoked Room en Madrid y ultima una cadena de hamburgueserías, Pollo Verde (Nueva York), Le Chambre Bleu (París) y un nuevo servicio a domicilio.
"No hay un día en mi vida en que no me acuerde del día", el 18 de diciembre de 2018, cuando anunció el cierre de su triestrellado en Marbella (al sur de España), el abandono de la alta cocina y una nueva etapa de crear modelos de negocio destinados a todos los públicos. Cambió el faro de Ferran Adrià por los de Joël Robuchon y Nobu Matsuhisa.
El discurso razonado que dio a su equipo sobre el cambio sigue siendo su "biblia" y a ella se aferra para poner en marcha nuevos restaurantes. "Podría estar creando marcas toda la vida, cada una con identidad propia; es muy divertido", dice en una entrevista con Efe García.
Las últimas son en Madrid, donde tiene BiBo, Lobito de Mar y Dani en el hotel Four Seasons: Leña, una 'steak house' que ya puso en marcha en Marbella, y Smoke Room, su idea del futuro de la alta cocina. "Algo más cercano, más directo, más exclusivo, al servicio del comensal y no del ego del cocinero", explica.
Por eso, con el hilo conductor del humo y la brasa, sólo ofrecerá un menú degustación para 14 comensales con platos como aguacate a la parrilla, palometa curada y ahumada, albóndigas de pato con ostras a la brasa o caviar a la parrilla con puchero de algas, además de distintos tipos de carnes.
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