Desde antaño esta especia se ha apreciado por sus bondades en la gastronomía, en la medicina natural y la cosmética, por eso y todo lo que te vamos a contar, se ha ganado el apodo de “flor de la salud”.
Esta especia proviene de una hermosa flor llamada ”crocus sativus” que se destaca por su color lila, el rojo de los estigmas y el amarillo de sus estambres.
La flor es originaria de Asia menor, en donde ya se cultivaba en épocas anteriores a Cristo. Y por eso desde antaño esta especia se ha apreciado por sus bondades en la gastronomía, en la medicina natural y la cosmética, lo cual le valió el apodo de “flor de la salud”.
Sus múltiples virtudes y el hecho de que su producción sea casi una “artesanía” convierten al azafrán en un condimento altamente cotizado en el mercado. Tal es así que su precio llegó a elevarse tanto en su momento que se lo denominaba como “oro rojo”. Entre sus características lo que más se destaca es su sabor amargo y su aroma intenso, seco y penetrante.
Posee un tinte carotenoide llamado “crocin” que es el responsable de otorgarle a los platillos ese color amarillo, tan característico de las recetas asiáticas y europeas. Además como dato extra, en la antigüedad lo usaban en perfumería, medicina y cosmética, aunque aún se sigue empleando para la producción de perfumes como también en remedios naturales.
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