San Sebastián (España), 19 may (EFE).- Cuando la ganadería está cuestionada algunos de sus efectos medioambientales nocivos, Pablo Rivero, dueño del restaurante Don Julio de Buenos Aires, especializado en carne a la parrilla, defiende que es posible hacer las cosas bien, sin dañar el entorno.
Cómo el restaurante bonaerense Don Julio fomenta la ganadería regenerativa
De su forma de llevar el negocio, este hijo y nieto de ganaderos y carniceros habló este jueves en el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián (norte español), donde se celebró la jornada inaugural de Haragi, el III Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa de Tolosa.
Tras participar en la primera edición de este evento gastronómico, Rivero regresó a estas jornadas con un doble propósito: hablar a la audiencia del BCC sobre la ganadería regenerativa y preparar para los asistentes corderos con leña de haya y encina y seis horas de asado.
En declaraciones a EFE, dijo que "se ha ido al extremo" al poner en cuestión la producción de carne, y esto, opinó, ha producido "un efecto rebote".
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