Mariana González-Márquez Guadalajara (México), 11 nov (EFE).- La gastronomía de todo el mundo se encamina hacia la consolidación de una identidad regional en la que los ingredientes locales y de proximidad sean la base de cada cocina, afirmó este viernes en México el chef español José Solla.
Chef español Pepe Solla: La gastronomía camina hacia la identidad y lo local
“La gastronomía va un poco hacia ahí, a la identidad, el entorno, la personalidad y lo que más personalidad nos da es el producto, cada vez caminamos más hacia una gastronomía de producto, de esencia”, dijo en entrevista con EFE durante su visita a la ciudad de Guadalajara.
Solla (Poyo, 1966), director y dueño del restaurante Casa Solla con una estrella Michelin y tres soles Repsol, dijo estar convencido de que la calidad de los alimentos producidos por pequeños agricultores, ganaderos o pescadores marca la diferencia en las grandes cocinas de autor.
“Es un entorno que puedo conocer y tener la seguridad de que es excepcional lo que yo estoy poniendo (en un plato) y muy personal. (Hay que hacerlo) ya no por sostenibilidad, sino por lógica y porque es lo que más puede marcar cómo es tu cocina, ese es el camino, cada vez más sencillo", expresó.
Leer la nota completa en Diario ABC
