El emigrante español don Sebastián Sasiain Zubillaga trajo a San Juan Bautista una de las comidas típicas vascas: el batiburrillo. Así empezó en esta ciudad la historia del guiso que se prepara a base de vísceras de animales.
SAN JUAN BAUTISTA, Dpto. de Misiones (Rafael Marcial Montiel, corresponsal). Una de las delicias de este distrito es el batiburrillo, conocido como el guiso de las menudencias vacunas, de oveja o de cerdo.
Este plato lo trajo a la capital misionera el emigrante vasco que vino a poblar con su familia la ciudad en el año 1926.
Sasiain, apodado “El Paíno”, preparaba este menú –también llamado “batisburrillo– con los siguientes ingredientes: hígado, corazón, riñón y lengua condimentados con cebolla, locote, ajo, pimienta en grano (blanca o negra) y ají picante (picantito) conocido como locote ky’ÿi.
También sal, grasa de cerdo o aceite de oliva. Con el tiempo se le agregó mondongo, previamente limpiado, cocinado y picado.
Leer la nota completa en Diario ABC
