Es la segunda bebida más consumida en el mundo, pero la forma de tomarlo es muy diferente. Que sea más o menos estimulante depende mucho de la forma de hacerlo. Un barista cuenta todos los secretos. Pocas bebidas como el café nos unen y nos separan. Nos une porque, después del agua, es la bebida más consumida en […]
Es la segunda bebida más consumida en el mundo, pero la forma de tomarlo es muy diferente. Que sea más o menos estimulante depende mucho de la forma de hacerlo. Un barista cuenta todos los secretos.
Pocas bebidas como el café nos unen y nos separan. Nos une porque, después del agua, es la bebida más consumida en el mundo: unos tres mil millones de tazas diarias (en España, es el rey del desayuno: lo toma el 76% de la población). Y nos separa porque en cada país se consume de una forma y dentro de él hay variaciones entre zonas. Incluso, en un grupo de gente en la misma mesa, el abanico de preferencias puede desequilibrar al camarero más paciente (corto, largo, ‘desca’, con leche de avena, una nube de leche…).
Donde sí existe acuerdo (es verdad que no es unánime) es en la ciencia, que encuentra muchas propiedades saludables y a menudo, en el café con cafeína (pero no el descafeinado), unos beneficios que van desde el aumento de la capacidad de concentración a mejorar la salud intestinal o prevenir determinados tipos de cáncer. También la ciencia coincide en apuntar que un consumo alto puede acarrear molestias (sobre todo dolor de cabeza, molestias digestivas, mareo, etc). Por eso, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomienda no pasar de 200 mg al día, o lo que es lo mismo, 3 tazas (una...
Pero, de nuevo, la recomendación de la EFSA, que parece sencilla, está sujeta a múltiples variables: tipo de café empleado, molienda, cafetera, etc. Afortunadamente, el barista alemán Arne Preuss, fundador de la web Cofeeness, ha llevado a cabo un minucioso estudio, siempre con el mismo tipo de café pero preparado de 15 formas diferentes. Los resultados son sorprendentes.
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