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Cocinar carne a la parrilla puede generar sustancias cancerígenas. Expertos recomiendan precauciones para reducir riesgos y disfrutar del asado.
El asado es una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas en el país, acompañando reuniones familiares y eventos sociales. Sin embargo, estudios advierten que la carne cocida directamente sobre las brasas puede estar asociada a un mayor riesgo de cáncer colorrectal. El doctor Rodrigo Bernard, coloproctólogo del Hospital Ingavi del IPS, explica que la clave no está en la carne en sí, sino en el método de cocción.
Cuando la carne se expone al fuego directo del carbón, se generan compuestos químicos como el benzopireno, un hidrocarburo policíclico aromático presente en el humo de la madera y alimentos quemados. Según el especialista, este compuesto es un agente cancerígeno que, en exposiciones prolongadas, puede incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades gastrointestinales, incluyendo el cáncer de colon.
El carbón desprende una sustancia cancerígena llamada benzopireno.
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