Paraguayos y argentinos cultivamos la pasión por el asado no sólo como banquete a compartir sino como ambiente cordial que nos presenta y nos define como sociedad.
Soy carnívoro. Crecí y me eduqué hasta los 13 años en el sur de la provincia de Buenos Aires. Allí transcurría mi vida, la mitad en un pueblo fundado por inmigrantes vascos y la otra mitad en una chacra que se dedicaba a criar ganado, además de plantar trigo y cebada. No había fuerza que hubiera podido impedir mi participación en las yerras, una fiesta que llenaba el campo de gente para el mes de marzo. Allí, hombres de a caballo desplegaban todas sus destrezas y se regalaba el paladar con asado con cuero, cordero patagónico al asador y criadillas a las brasas, los testículos del novillo...
Como es obvio, resultaría difícil cambiar hábitos alimentarios de semejante arraigo, sobre todo porque, ya radicado en el Paraguay, pude continuar esa crianza en un país que hace un culto de la carne bovina, parte esencial de su cocina autóctona. Ambos, paraguayos y argentinos, cultivamos la pasión por el asado no sólo como banquete a compartir sino como ambiente cordial que nos presenta y nos define como sociedad.
Comprenderán mis amigos de la WWF que resignarme a dos minúsculas porciones de carne al mes como recomiendan es misión imposible, un giro copernicano que desorientaría a cualquiera. Aseguran que es la única forma de frenar el calentamiento global y salvar al planeta, extremos dialécticos con los que no estoy para nada de acuerdo. Cumplir semejante consigna significaría no sólo un trastorno alimenticio para millones de personas sino además la desaparición de una forma de socialización fuertemente arraigada, además de la extinción de una cadena de valor que ocupa centenares de miles de personas.
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