Detrás de la chipa hay una tradición, una historia. Para muchos está relacionado directamente a los abuelos y los viajes al interior del país. El
Detrás de la chipa hay una tradición, una historia. Para muchos está relacionado directamente a los abuelos y los viajes al interior del país. El parrillero Andrés Cañete, más conocido como Andy Parrillas confesó que desde hace un par de años sus chipas no tienen el mismo sabor, con la partida de su abuela cambió la tradición y la receta no es la misma.
“Soy sincero, el secreto de la chipa para mi estaba en compartir con mi abuela. Y mucho queso, eso no se escatima. Pero desde que ella se fue, en estos días se cumplió un aniversario más. Antes nos juntábamos todos y compartimos en su casa”, tiró el capo de los asados quien relató además los menús más solicitados en Semana Santa.
Sin dudas voi el kure al horno ocupa el primer lugar. Andy relató que su excelencia está en la carne entonces los clientes le piden opciones de carne al horno. En el caso de los extranjeros, es muy frecuente el costillar acompañados de manjares de la cocina guarani como el mbejú, la sopa o la chipa guasu.
En relación a la chipa tiró un dato diferente a todos, sugirió utilizar el primer día el “Tatakua”, cocinar todo lo que es para el jueves y guardar la masa para los siguientes, luego ir metiendo en el horno eléctrico de acuerdo a lo que pide la barriguita ndaje, así se comé una chipa calentita, sin recalentar y bien blandita. Pero insistió, no se regula el queso, ahí se juega al todo o nada voi contó.
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