40 años de un restaurante histórico de la noche asuncena

Uno de los empleados más antiguos del restaurante La Paraguayita desempolvó los recuerdos. “Aquí vinieron a comer la Reina Sofía, a quien le encantó la chipa guasú, y el príncipe Felipe de Borbón, quien fue rodeado por chicas del Colegio Las Teresas”, dice Pedro Chaparro, actual cajero de la primera parrillada tradicional de la noche capitalina. Repasa la imperdible anécdota de Marquitos de Brix y el pedido especial de Joan Manuel Serrat. Un libro abierto, a la carta.

Poco más de las 17 en Brasilia y Siria. Los manteles todavía no están puestos en el famoso restaurante de la esquina, en cuya gigantografía aún entibia el sol. Puertas afuera, el restó La Paraguayita está cerrado. Pasan chicas haciendo footing y cuidadores de perros paseando golden retriever. Puertas adentro, Pedro Chaparro abre el baúl de los recuerdos. O de las añoranzas. El microclima cultiva el lado nostálgico. El ambiente es solemne y expresa su lujo. Desde la cocina, viene un aroma que envuelve. Tal vez de una tarta pascualina o un chipa guazú. Presto a remembranzas, el cajero de hace...

"Según comenarios que yo escuché, de una de las hijas de ODD (Osvaldo Domínuez Dibb), el restaurante Lo de Osvaldo surgió porque ellos venían a almorzar acá. Les gustaba tanto y entonces ella quiso tener su propia Paraguayita", refirió Pedro Chaparro. La parrillada completa tiene un costo de 270 mil guaraníes. "Se calcula para cinco personas, pero fácilmente pueden comer seis o siete personas. Es enorme", dice el portavoz del local. SERRAT PIDIÓ SURUBÍ A LA CREMA

"Recuerdo que también vino el cantautor español Joan Manuel Serrat, habrá sido por el 89, 90, ya era el gobierno de (Andrés) Rodríguez. Del aeropuerto vino directo a almorzar acá, con una comitiva. El pidió surubí a la crema. Estaba con él Jorge Garbett, quien era nuestro cliente. El ingeniero Esteban Villalba es el dueño del local. Desde sus inicios, en 1977. "Verónica Castro y Lucía Méndez también vinieron en su momento a nuestro restaurante. Se sirvieron parrillada y comidas típicas, hubo serenata y todo", señaló Pedro Chaparro.