Asunción palpita cada vez más y la gastronomía tradicional forma parte de ese renacimiento. Espacios culinarios en el Centro Hostórico de la capital reflejan esa memoria colectiva que no duerme.
Asunción avanza hacia la conmemoración de sus 500 años, y dentro del proceso de revitalización urbana, la gastronomía se vuelve un componente esencial para reconectar con la memoria colectiva. En ese marco, emergen espacios emblemáticos dedicados a preservar y reinterpretar los sabores ancestrales del Paraguay.
Ubicado a pasos de la Plaza Uruguaya, Tava, bajo las sartenes del chef Luis Paredes, desarrolla una propuesta culinaria que combina tradición y modernidad. Su cocina ofrece platos profundamente ligados a la identidad paraguaya: desmechado de vacío, un arroz quesú aclamado por su sabor auténtico, chipa guasu, sopa paraguaya y una exquisita milanesa de lengua vacuna, convertida ya en una de las especialidades más celebradas del local.
El fotógrafo e investigador culinario René González, quien también se forma como chef, sostiene que comer en Tava es una experiencia que trasciende la gastronomía. Para él, la propuesta del restaurante invita a sumergirse en sabores intensos, casi "volcánicos", que evocan emociones, recuerdos e imágenes de la vida cotidiana. Sus reflexiones conectan con una idea presente en la literatura universal: la cocina como un acto íntimo que despierta sensibilidad y diálogo.
En línea con su vocación de rescate cultural, este sábado 7 de febrero a las 11:00, Tava ofrecerá un Karú Guasu (gran comilona) en la Plaza Uruguaya. El encuentro será abierto al público y busca recuperar el valor del compartir comunitario: comer rico, escuchar música, encontrarse y celebrar juntos los sabores que forman parte de la historia viva del Paraguay.
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