HORACIO GONCALVEZ DESTACA EL DESARROLLO DE HARINAS ALTERNATIVAS A PARTIR DE FRUTAS Y SEMILLAS, CON ENVÍOS DE MUESTRAS A MÉXICO
El productor Horacio Goncalvez impulsa en el departamento de Itapúa un innovador proyecto de elaboración de harinas sin gluten, desarrollando actualmente once variedades obtenidas a partir de frutas y semillas, entre ellas la harina de guayaba, con propiedades antibacterianas, y la harina de semilla de mango, especialmente apta para la panificación.
Según explicó Goncalvez, el emprendimiento ya dio un paso importante hacia el mercado internacional. “Estamos elaborando una variedad de harinas y recientemente enviamos la primera muestra a México. El producto ya está en manos del interesado y, si se concreta un acuerdo, Itapúa y Paraguay podrían convertirse en pioneros en la exportación de harinas sin gluten hacia América del Norte”, señaló.
El productor indicó que el proyecto nació a partir de la investigación y la búsqueda de alternativas para el aprovechamiento de materias primas que muchas veces se desperdician. “Comenzamos con tres o cuatro tipos de harinas, investigando opciones como el mango, que tiene un bajo nivel de consumo, pero ofrece múltiples posibilidades al transformarse en harina o polvo, incluso para la elaboración de helados”, explicó.
Entre los productos desarrollados también se encuentra la harina de dalia, que posee un alto valor nutricional. Goncalvez destacó que esta harina es especialmente beneficiosa para personas con diabetes, ya que contiene un elevado porcentaje de inulina, lo que la convierte en una opción viable para la elaboración de panificados y otros alimentos de consumo diario.
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