Es la estrella de nuestra gastronomía típica, se la utiliza en la mesa cotidiana preparada de diferentes maneras y se la conoce también como “el pan paraguayo” porque acompaña muchas comidas. El director del Centro Integral de la Salud y director de la carrera de Nutrición en la Universidad Autónoma del Sur, Lic. Antonio Danei (Reg. Prof. 246), nos detalla sus propiedades y cómo debemos prepararla para aprovecharla mejor.
Esta planta, cuyo nombre científico es Manihot esculenta, es originaria de las regiones subtropicales de Argentina y Paraguay y las regiones tropicales de América Central y América del Sur, desde Bolivia hasta México. La mandioca también es cultivada y consumida en países de África y Asia. En nuestro país ha sido y es una de las bases de la alimentación, desde antes de la llegada de los españoles. En la actualidad se utiliza en la mesa cotidiana preparada de distintas maneras, y últimamente en la gastronomía gourmet, destacándose como el ingrediente estrella de las comidas típicas del...
Es apropiada para todas las edades, gracias a su aporte de energía está especialmente indicada para personas que desarrollen una actividad que les produzca un gran desgaste físico, como es el caso de los deportistas y las personas que hacen trabajos en el campo.
Otro de sus beneficios es que, como no contiene gluten, los celiacos pueden consumirla sin inconvenientes. En cuanto a sus propiedades nutricionales, se puede decir que la mandioca es muy energética por su riqueza en hidratos de carbono, aunque posee muy poca grasa. Es rica en minerales y vitaminas, sobre todo C y algunas del complejo B, pero carece de vitamina B12 y vitamina A.
Al no contener gluten es un alimento bien tolerado por las personas con celiaquía. Por ello, gran parte de las preparaciones con base en la mandioca son muy consumidas por los celiacos: a partir de este alimento se pueden preparar masas de todo tipo, panificados, pizza y tortas. El almidón de mandioca es la base de una de las preparaciones más representativas del Paraguay: el mbeju, una tortilla apta para personas con sensibilidad al gluten o con celiaquía.
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