¿Su especialidad? La “pizza napoletana”. Un fortuito hecho derivó a que investiguen acerca del queso mozarella y eso guíe a Valentina Quevedo hasta las pizzas napolitanas. Perfeccionaron su receta con 18 sabores y ahora todos pueden probarla.
Francescana ya nació en el 2019, pero en ese entonces se dedicaban exclusivamente a los eventos privados. Sin embargo, su historia es aún más curiosa. El emprendimiento nació gracias al estudio de tesis de la carrera de Agronomía sobre “la industrialización de la leche y sus subproductos” hasta que se toparon con uno de los ingredientes esenciales en la pizzería: la mozzarella fresca o fior di latte.
“Fuimos investigando a profundidad la producción de la misma y nos fue derivando cada vez más a las pizzas napoletanas, fue ahí donde nos empezamos a obsesionar con las pizzas”, relata Valentina.
Empezaron a experimentar con distintas recetas hasta que luego de un año de pruebas, se quedaron con la actual receta: usan la fermentación lenta en frío para profundizar los sabores de la masa y hacerla más digerible y liviana.
El local actual de Francescana abrió el año pasado y su inspiración para la ambientación del mismo fue “que transporte a las personas a los rinconcitos de Italia, donde nos enfocamos en mantener la simplicidad y sencillez en cada detalle”, asegura Valentina.
Leer la nota completa en Revista VOS
