Panera Bread Co., que compite con Chipotle Mexican Grill Inc. por es¬tar a la vanguardia progre¬sista en la industria de los restaurantes, se convertirá en la primera cadena im¬portante en indicar la can-tidad de…
La empresa, que vende bebidas PepsiCo Inc. en sus alrededor de 2.100 restaurantes en los Estados Unidos, busca alejar a los clientes de las bebidas azucaradas, diciendo que contribuyen a la obesidad y las enfermedades del corazón. Para ofrecer alternativas, Panera está lanzando una serie de ‘‘bebidas artesanales’’ que se fabrican sin ingredientes artificiales, explica un artículo de Craig Giammona de Bloomberg.
El anuncio surge la misma semana en que Chipotle anunció una iniciativa para reducir los conservantes de sus comidas. La medida desencadenó una pugna entre las dos cadenas. El máximo ejecutivo de Chipotle, Steve Ells, criticó a Panera y a otros rivales por no tener un menú tan puro. El máximo responsable de Panera, Ron Shaich, entonces desafió a su competidor en una entrevista de Business Insider por sus problemas pasados-una referencia a su historia de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
A los comensales comunes de los restaurantes no les importan las riñas, pero se inclinan hacia ingredientes menos procesados. Y la industria en general depende de actualizaciones de sus menús para atraer clientes durante un período lento para los restaurantes. Panera dijo a principios de este año que había eliminado los ingredientes artificiales de sus comidas, y McDonald’s Corp. eliminó los conservantes artificiales de los McNuggets de pollo.
En su iniciativa por las bebidas más sanas, Panera decidió no retirar los productos de Pepsi de sus restaurantes, dijo Shaich en una entrevista. Pero la compañía consideró que era importante ser transparente sobre la cantidad de azúcar en los refrescos.
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