Actualidad » La paella no existiría sin Marco Polo ni la tortilla de patatas sin el descubrimiento de América. La fusión culinaria ha supuesto intercambio de ingredientes y posibilitado recetas que hoy identifican a países y son un auténtico lujo para la gastronomía mundial. El lujo de la fusión gastronómica
La paella no existiría sin Marco Polo ni la tortilla de patatas sin el descubrimiento de América. La fusión culinaria ha supuesto intercambio de ingredientes y posibilitado recetas que hoy identifican a países y son un auténtico lujo para la gastronomía mundial.
En la segunda jornada del congreso culinario Madrid Fusión Manila, que se celebra hasta el 9 de abril en el SMX Convention Center de la capital filipina bajo el título “El Galeón de Manila: el Este encuentra el Oeste”, el protagonismo fue para las cocinas de fusión, producto de hechos históricos como la expansión del Imperio romano o la instauración de la primera línea mercantil entre Europa y Asia, a instancias de la Corona española, en 1565.
El primero en recordarlo ha sido el español Fernando Pérez Arellano, que ganó recientemente la segunda estrella Michelin para Zaranda (Mallorca) y quien subrayó que la alabada dieta mediterránea, con puntales como el aceite de oliva, los cereales y el vino “viene de los fenicios, que fueron pioneros en hacer que se encontraran oriente y occidente”.
Luego vendrían las fusiones propiciadas por romanos y árabes para dar lugar a platos que hoy versionó sobre el escenario Pérez Arellano, cuya cocina “se basa en los sabores, con productos tratados con técnicas contemporáneas y presentaciones diferentes”.
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