Por su aspecto, Kevin Kossowan parece que podría acampar en el bosque durante días. Vestido de camuflaje camina a lo largo del río North Saskatchewan, que fluye a través de Edmonton. Está buscando algo comestible en el centro de la capital de la provincia canadiense de Alberta.
Kossowan se va deteniendo cada poco, saca su cuchillo y desaparece entre las plantas. "Foraging" significa buscar comida en la gran ciudad, es decir, recoger setas, descubrir los mejores lugares para los espárragos silvestres y arándanos en el monte, encontrar rábano picante o ajo silvestre en la ribera de un río.
Kevin Kossowan es una estrella de la televisión canadiense, su programa se llama "From the Wild" (lo que viene a traducirse como "de la naturaleza salvaje"). Y en Edmonton lleva a la gente con él para enseñarles a buscar ingredientes comestibles. Además, entrega la mayoría de lo que encuentra a los cocineros.
El panorama culinario en Edmonton está compuesto por gente principalmente joven y apuesta claramente por los productos regionales. "Tenemos muchas plantas que crecen salvajes o que pueden ser cultivadas", explica el experto.
Pero la temporada es corta. Los inviernos en la región suelen ser largos y duros. Pero cuando llega el verano boreal, con él llegan las largas horas de luz, las bayas y las cerezas, las verduras y la maduración de los cereales.
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