El 27 de marzo se celebra el Día Internacional del Queso, uno de los alimentos más consumidos por los paraguayos. Aprovechando esta fecha conversamos con un ejecutivo de Procole, empresa cuya principal unidad de negocios es la fabricación de quesos de estilos suizos, italianos y franceses, y que tiene como atractivo el Tour del Queso en su fábrica ubicada en Piribebuy, compañía Naranjo, departamento de Cordillera.
“Venimos con un crecimiento sostenido y para el último cierre registramos un aumento cercano al 300%. Haciendo la salvedad que cuando uno empieza algo pequeño, como es el caso de esta quesería artesanal, al momento de crecer los porcentajes son muy altos”, expresó el gerente Diego Brítez.
Acerca de las proyecciones para 2023, contó que para este año proyectan invertir en infraestructura de manera a tener la capacidad de procesar más leche y poder cumplir con la demanda. “Nuestro objetivo a corto plazo es pasar de 2.000 litros de leche procesada por semana, a 5.000 y 6.000 litros”, reveló.
El origen del emprendimiento se remonta a 12 años atrás, pero recién después de nueve años fabricaron el primer queso. Los productos son artesanales, sin aditivos. Entre sus quesos se encuentran gruyère, camembert, pepato, tilsit, raclette, parmesano, Paraguay gourmet.
“En esos nueve años nos dedicamos primeramente a financiar el proyecto, construcciones, traer las maquinarias, toda la parte legal, todo lo referente a capacitación, viajes, pasantías, etc. Y en forma operativa estamos hace tres años”, expuso.
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