Asunción, IP.- Un peculiar menú se saborea en el pabellón Libertad de la Penitenciaría Nacional donde Amalio Castillo González, privado de libertad hace 9 años, puso un local de parrillada con el típico “asadito” paraguayo hecho de trocitos de carne vacuna, cerdo o pollo que es el deleite diario de los internos y las visitas en el penal. “Tengo días buenos y malos, pero ellas son mi inspiración, por eso les ayudo con alguna platita para que tengan una mejor educación y no cometan los mismos errores”, expresa el chef que se está preparando para afrontar la vida desde que se interesó por la gastronomía y aprendió de un experto cocinero peruano del penal.
Asunción, IP.- Un peculiar menú se saborea en el pabellón Libertad de la Penitenciaría Nacional donde Amalio Castillo González, privado de libertad hace 9 años, puso un local de parrillada con el típico “asadito” paraguayo hecho de trocitos de carne vacuna, cerdo o pollo que es el deleite diario de los internos y las visitas en el penal.
Es habitual encontrar a Amalio ataviado de un delantal y gorra al borde de su parrilla donde humean “asaditos” y cortes de asado, que son esperados a vítores por unos 15 a 20 internos a la mesa listos para cenar. Con mucha pulcritud y amabilidad, él mismo sirve el plato con condimentos a discreción. El asadito cuesta 2.500 guaraníes cada uno y un plato de asado, cerdo o pollo con ensalada ronda los 5.000 a 7.000 guaraníes.
Ha tomado la mano al oficio con tal profesionalismo que también de mañana se ocupa de preparar caldos, tortillas, empanadas, marineras y ensaladas que se venden como pan caliente a diario entre sus camaradas y en los días de visita, eso, sin considerar los bifes a caballo y tallarines de carne o pollo que prepara con un secreto de ingredientes para las visitas que ingresan a las privadas.
La historia de Amalio (41) está atravesada por el sufrimiento y la delincuencia. En una mirada al pasado, recuerda su dura infancia en medio de la pobreza y la muerte de su padre a los 8 años, que en forma precoz le obligó a dejar los estudios. Entonces, sobrevino hacer changas junto a su hermano y salir al alba a vender verduras y frutas hasta el mercado de Abasto.
Leer la nota completa en Agencia de Información
