Bajo el sol y un volcán nace una sal mexicana usada por reconocidos chefs - Mundo - ABC Color

Tiene que ver cómo se atienda y el plan para producir porque si no se le da la debida atención se saca menos”, explicó a Efe Arréz, de 44 años, en una pausa durante su jornada, pero siempre vigilante de la temperatura del agua, un aspecto clave para producir más sal y de mejor calidad. SUSTENTO DE FAMILIAS El año pasado los 190 trabajadores provenientes de 6 municipios de Colima lograron una producción récord de 48.000 toneladas de sal común gracias a que consiguieron créditos para financiar los costos y materiales, reveló a Efe, Mario Jiménez, de 67 años, representante de la Sociedad Cooperativa de Salineros. DEL VOLCÁN A LA MESA La tenacidad y la dedicación de los salineros, además de sus propiedades naturales, han dado fama a la sal de Colima como un ingrediente de calidad que realza el sabor de los platillos y es cada vez más usada por los chefs mexicanos. A diferencia de las sales comerciales, la de Colima es conocida entre los especialistas gastronómicos como un elemento que resalta los sabores de cada ingrediente que se añade a un platillo, afirma Mejía, dueño de un restaurante llamado La sal y autor de libros sobre gastronomía de este diminuto estado. ...[Leer más]