Juan Martínez Castillo jmartinez@5dias.com.py El éxito de un local gastronómico depende de distintos factores, desde la calidad del producto, pasando por la aceptación del mismo hasta la rentabilidad del negocio. Por ello, Cecilia Brizuela y Gabriela Arriola iniciaron con un trabajo que consiste
El éxito de un local gastronómico depende de distintos factores, desde la calidad del producto, pasando por la aceptación del mismo hasta la rentabilidad del negocio. Por ello, Cecilia Brizuela y Gabriela Arriola iniciaron con un trabajo que consiste en asesorar a empresas para una mejor evolución y mantenimiento, dando inicio a Arri&bri Gastrónomas.
Arriola habló sobre su trabajo, describiéndolo como asesorías gastronómicas. “Buscamos fortalecer la gestión y optimizar los resultados para hacer los negocios más rentables. Hacemos el trabajo de atrás, algo que el cliente percibe en atención y servicio global”, apuntó.
Brizuela destacó que para su trabajo es primordial mantener siempre la identidad del proyecto. “Es fundamental respetar el establecimiento, eso viene con el producto; todo debe ir de manera coherente, en lo que refiere a ambientación, servicios, o los platos. Es fundamental que el servicio sea acorde al producto. No es lo mismo ir a un restaurante donde te puede atender un mozo con moño que un foodpark donde el atuendo es casual”, dijo Brizuela.
Una vez establecido el estilo y la idea, se ven los trabajos que involucran la sección económica. “De repente hay desperdicio de un kilo de tomates y eso representa dinero. Por esto nos involucramos en todos los aspectos, a eso apuntamos con la asesoría a un local”, agregó. Detalló que apuntan a buscar oportunidades de mejora y si hay errores corregirlos, de esta forma se habla de un proceso, se hace un diagnóstico de la situación actual; cada local tiene identidad, personalidad y necesidades propias. De acuerdo a esto identifican lo que hay que atacar.
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