Viajar para probar, saborear y pertenecer

Lo primero que uno extraña al dejar su país de origen es la comida. Y es que a través de la comida uno se puede intro­ducir en la cultura, conocer a las personas, aprender de historia, sentirse inmerso en el lugar que se visita. Desde el 2003 es la mayor autoridad en el turismo de comida y bebida ofreciendo conferencias anuales, ase­soramiento, entrenamiento, eventos e investigaciones sobre el campo gastronó­mico como, por ejemplo, el primer estudio sobre viaje­ros de comida en el 2007. Su definición más acer­tada para describir qué es el turismo gastronómico es “el acto de viajar por un sabor de lugar para obtener un sentido de lugar”. Tres prin­cipales con sus respectivos grupos integrantes: comida y bebida (productores, escuela de cocina, granjeros, restau­rantes, cafés, bares, venta al por mayor y menor, distri­buidores), viajes y hospitali­dad (alojamiento, atracciones gastronómicas, marketing de destinos, convenciones y encuentros, operaciones de tours, transporte) y negocios relacionados (gobierno, ser­vicios profesionales, acadé­micos, proveedores, medios de comunicación, platafor­mas tecnológicas y grupos comerciales). “El Turismo Gastronó­mico incluye toda la gama de experiencias, desde carri­tos de comida y vendedores ambulantes, hasta pubs solo para locales, bodegas dramá­ticas o restaurantes únicos en su clase. Artículos en revistas de viajes que nos cuentan sobre ten­dencias gastronómicas tanto como de los lugares a los cua­les los locales asisten fuera del circuito turístico, blogs de viajes relatados en primera persona sobre sus experien­cias culinarias, docuseries que nos cuentan el proceso creativo de los chefs como de la variedad e historia de la comida callejera en ciertas partes del mundo. Tanto que en las calles de Bangkok, Tailandia, la cocinera Jay Fai tiene un puesto galardonado con una estrella Michelin Tanto ha crecido el turismo gastronómico, que Airbnb, la plataforma para reservar cuartos, departamentos o casas a lo largo del mundo ha incluido desde el 2017 un apartado específico en sus servicios: Experiencias; ...[Leer más]