Todas las salsas del mundo - Edicion Impresa - ABC Color

Algunos la confunden con la Oxford y, al parecer, los ingredientes son prácticamente los mismos, pero –según Escoffier– hay pequeñas diferencias: en la primera, la piel de los cítricos se deben cortar en julianas y se pone más cantidad que en la salsa Oxford. de salsa Worcestershire (opcional), 1 naranja, 1 limón (su piel) y sal. Dejar reducir e incorporar el fondo de carne, el Oporto, la jalea de grosella, la salsa Worcestershire y el jugo recién exprimido de la naranja. Normalmente se utiliza como salsa de acompañamiento para pescados y carnes, pero puede emplearse en otros platos, ya que combina bien con muchos ingredientes. Resulta muy sabrosa, pues tiene matices aromáticos y sabor gracias a la mezcla de especias, conocidas como curry y al resto de ingredientes que componen esta salsa, a veces con piña, mango, manzana y otras frutas frescas. Tras este paso, pasar a fuego suave, agregar 100 cc de leche (o leche de coco) y 100 cc de agua, y dejar reducir la salsa. ...[Leer más]