¿Qué es ser celiaco? - Edicion Impresa - ABC Color

La mayoría de las personas pueden alimentarse sin problemas, la comida les cae bien a su organismo y reciben sus nutrientes sin consecuencias. El consumo de alimentos que contienen gluten es el detonante. Como el gluten se utiliza en muchos alimentos como estabilizante, conservante, homogeneizante o excipiente, es necesario conocer la composición de cada alimento ingerido por los celiacos. Se sabe que es un trastorno producido por una alteración genética a nivel del cromosoma 14, pero para que la enfermedad se manifieste deben estar presentes, en forma simultánea, dos componentes fundamentales: por un lado, el hereditario y, por el otro, un factor externo que se manifiesta con el consumo de proteínas que se encuentran en ciertos alimentos que contienen gluten. Por eso, los celiacos solo pueden comer productos que tengan el logo “libre de gluten” y sean aprobados por la Fundación Paraguaya de Celiacos (Fupacel), que anualmente prepara una lista de alimentos aprobados. Deben evitarse para siempre los alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno (también, almidón de trigo, salvado de trigo, salvado de avena o salvado de centeno), aun en mínimas cantidades. al mínimo contacto con el gluten se contaminan aquellos alimentos libres de gluten. Cuando los alimentos son industrializados pueden sufrir el agregado de gluten o contaminarse durante su manipulación; 2) Almacenar los productos sin gluten en frascos herméticos, siempre encima de los otros alimentos, tanto en la heladera como en la alacena, para evitar que caigan migas de pan o alimentos con gluten sobre ellos. Alimentos que NO contienen gluten: la Fundación Paraguaya de Celiacos (Fupacel) indica que la mayoría de los alimentos naturales pueden ser consumidos libremente por el celiaco. pastelería en general, sémola de trigo, productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifica que no contiene gluten. ...[Leer más]