La pasta italiana - Edicion Impresa - ABC Color

Se prepara rápido y combina con muchas salsas, aunque casi siempre compramos la pasta seca o las que se venden envasadas. A cada pasta su salsa En general, las pastas pueden ser de diferentes tipos: grandes, pequeñas, largas, cortas o rellenas, es por ello que recomiendan combinar específicas salsas con ciertas pastas para que se puedan apreciar mejor. Dentro de esta clasificación, las pastas más finas combinan muy bien con salsas uniformes y homogéneas que se incorporen con la pasta, por ejemplo, una salsa al pesto bien hecha resulta perfecta para unos spaghetti. En este caso, la salsa debe cumplir una sencilla norma, que el sabor del acompañamiento no eclipse al del relleno de la pasta. Otras salsas famosas Algunas recetas son tan sencillas como la caccio e pepe (queso y pimienta negra), aglio e olio (ajo calentado en aceite) o una sencilla salsa de tomate, mientras que otras son mucho más elaboradas y largas de preparar, como el ragú de carne, una de las más populares. Esta salsa se utiliza para bañar cualquier tipo de pasta, para preparar pizzas, lasaña y cualquier receta que lleve tomates frescos. La salsa de tomate de toda la vida, con pulpa de tomate y tomate concentrado y, por supuesto, con ajo, cebolla, pimienta, albahaca y orégano. Salsa sin carne que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como la albahaca) y cebolla. Salsa de tomate con mirepoix fina de cebolla, zanahoria, apio, ajo, pasta de anchoas y aceitunas negras picadas. Mi salsa de pomodoro 1 kg de tomates frescos maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 mazo de albahaca fresca Sal y pimienta 1. Capeletti caseros de don Paolo 1 kg de harina 10 huevos Relleno: 150 g de jamón crudo 150 g de pechuga de pollo 150 g de carne molida de primera 1 salchicha 100 g de manteca 100 g de queso parmesano 1 huevo 1. Después, dividimos la masa en varias bolas y con un palote de madera la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta. Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelte la harina que lleva adherida. Calcular cada 100 g de pasta 1 l de agua con un puñado de sal y hervirlos al dente. Con esta pasta básica fresca podemos elegir cualquier formato y colocarle nuestro propio relleno, si queremos hacer una pasta como capeletti, raviolis, tortelleti y otras”. ...[Leer más]