La guía Michelin se apunta a la cocina sostenible - Viajes - ABC Color

El anuncio se hizo este lunes coincidiendo con la publicación de la edición de 2020 de su versión francesa, la primera en más de medio siglo que no incluye en su élite al restaurante histórico del “papa” de la cocina gala, Paul Bocuse, dos años después de su muerte, un terremoto en la gastronomía nacional que ha dejado tocada a la guía. Nuevos tres estrellas En ese panorama, Michelin repartió sus estrellas entre 628 restaurantes de Francia, con tres nuevos establecimientos con tres estrellas, entre ellos el que regenta en París Kei Kobayashi, que se convierte en el primer japonés con la máxima distinción en Francia. La guía aprovechó para rendir homenaje a Emile Jung, fallecido este lunes a los 78 años en Estrasburgo, donde durante once años defendió las tres estrellas de su restaurante “Crocodile” , considerado una institución gastronómica de Alsacia. Nacida en 1900 como un regalo ideado por los hermanos Michelin para regalar a quienes utilizaran sus neumáticos, la guía comenzó a clasificar restaurantes en los años 30, con un impacto creciente sobre el gusto de los clientes. ...[Leer más]