Gastronomía molecular, una alquimia de sabores

Cuando pensamos en gastronomía molecular, es posible que dos imágenes distintas vengan a nuestra mente. Uno de los primeros registros que se tienen de la aparición de la gastronomía molecular data del siglo XVIII. Pero no fue sino hasta 1988 que el inglés Nicholas Kurti y el francés Hervé This acuñaron a la técnica el término gastronomía molecular. Gastronomía Molecular 2 El punto de interés de la gastronomía molecular son los procesos, su cómo y por qué, más allá del resultado final. Un método internacional En los últimos 10 años, la gastronomía molecular fue un boom. La chef y estilista de comida Wendy Glitz llegó a la gastronomía molecular cuando trabajaba en el Hotel Acaray. “El que se encontraba al frente de alimentos y bebidas había vivido mucho tiempo en España y me regaló un libro de pastelería molecular, que es del hermano del padre de la gastronomía molecular, Albert Adrià. Gastronomía Molecular 3 Esta disciplina es una ciencia tan experimental como observacional y busca comprender en profundidad las interacciones y transformaciones que ocurren entre los elementos durante la cocina. Foto: Javier Valdez Actualmente, existen muchos chefs a los que se asocia con el arte de la cocina molecular. Gastronomía Molecular 4 En Paraguay no hay un restaurante que se dedique exclusivamente a la gastronomía molecular. Magon fue, además, uno de los creadores del Picante de Copetín.“La gastronomía molecular revolucionó la visión de los químicos y la manera de armar las cocinas. Cocina clásica y molecular En Paraguay no hay un restaurante que se dedique exclusivamente a la gastronomía molecular. “Lo que sucede, principalmente, es que mezclan varios ingredientes, algunos pertenecientes a la cocina clásica, y el nitrógeno líquido, de la cocina molecular. El punto de interés de la gastronomía molecular son los procesos, su cómo y por qué, más allá del resultado final. Gastronomía Molecular 5 Hay varios chefs que están incursionando en técnicas propias de esta corriente culinaria para probar y cambiar la experiencia de los usuarios. Gastronomía Molecular 6 La gastronomía molecular revolucionó la visión de los químicos y la manera de armar las cocinas. Gastronomía Molecular 7 En 1988, el inglés Nicholas Kurti y el francés Hervé This acuñaron a la técnica el término gastronomía molecular. Creo que la solución que plantea la gastronomía molecular es un poco una utopía. ...[Leer más]