El mejor risotto

sal kosher y más 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra ½ cebolla blanca grande, finamente picada 2 tazas de carnaroli 1 taza de vino blanco seco 5 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos 1 taza de parmesano finamente rallado, dividido Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Combina 1 cucharada. Cocine la cebolla y una pizca de sal, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y comience a ablandarse, de 6 a 8 minutos. Agregue ½ taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el agua se evapore y la cebolla esté chisporroteando en aceite y completamente tierna, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio, luego agregue agua salada caliente al arroz en incrementos de taza, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba completamente antes de agregar más, hasta que el arroz esté al dente y rodeado de una suspensión cremosa fluida, no demasiado espesa, 25– 30 minutos. Agregue 4 dientes de ajo machacados, sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté aromático y comience a dorarse, 1–2 minutos. ...[Leer más]